Carne y Salud Humana
Actualmente tenemos dos proyectos en esta área:
1- Presencia de residuos de drogas veterinarias en la carne de vaca y su relación con la calidad de carne.
2- Aumento de la biodisponibilidad del hierro de los suplementos orales por el uso de peptidos derivados de la carne.
Nuestro proyecto "Desarrollo de péptidos microencapsulados y sales de hierro para combatir la anemia" ha sido aprobado por el FONCyT (proyecto no. PICT-2.014 hasta 3.778) desde 2015 hasta 2017.
Resumen de la investigación:
El trabajo tiene como objetivo identificar combinaciones especÃficas de los péptidos de la carne de cerdo y otros sinergistas responsables de la mejora de la absorción del hierro y confirmar la potencia de estos con un modelo de célula epitelial intestinal.
Se investigará cómo esta combinaciones de péptidos-mejorada de hierro (facilitadores/sinergistas de la absorción de hierro) interactúan con otras formas potenciales de tratamiento clÃnico de la anemia por deficiencia de hierro en humano.
Se definirán las condiciones más oficien la liberación controlada de péptidos de carne con suplementos de hierro convencionales, a fin de maximizar la absorción de hierro por las células epiteliales del intestino. El punto final del proyecto tiene como objetivo desarrollar un suplemento microencapsulado en base a estos. La microencapsulación ayudarÃa a la liberación controlada en el intestino, superando el problema del sabor amargo de sales de hierro y a la absorción gracias al pequeño tamaño de las particulas.